|
|
Kamper 'steur' Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 gram boter; 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd; 1 flinke mespunt kerriepoeder; 25 gram bloem, gezeefd; 2 1/2 dl kippenbouillon, eventueel van tablet; 1 dl kookroom; 1 1/2 eetl. fijne Franse mosterd; zout; witte peper uit de molen; 8 sneetjes wittebrood, licht geroosterd; 8 dunne plakken gekookte (achter)ham, ca. 175 gram; 8 eieren, hardgekookt; 1 1/2 eetl. fijngehakte (blad)peterselie.
Voorbereiding:
Informatie:Ze zou ooit in de IJssel hebben gezwommen: een steur met een belletje om de nek. Sommige Kampenaren geloven dat ook vandaag nog en zij zullen dan ook nooit Kamper steur willen eten want dat zijn hard gekookte eieren met een mosterdsaus. Vandaag wordt de ′steur′ als een warme snack opgediend.
Al sinds de Middeleeuwen doet het verhaal de ronde van de steur met een belletje om de nek die in de IJssel bij Kampen zou zwemmen. Op stille zomeravonden zou je tegen zonsonde
Bereidingswijze:
Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Laat, boven een laag afgestelde warmtebron, de sjalotjes zachtjes in de boter fruiten. Voeg kerriepoeder toe zodra de sjalotjes wat kleur beginnen te krijgen. Roer er daarna de bloem door en blijf zo lang roeren tot een vrij smeuig mengsel is verkregen. Schenk de bouillon en daarna de kookroom er bij. Blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gebonden saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer er daarna de mosterd en peterselie door.
|
|
|